Sådan slibes knive fra forskellige ståltyper - funktioner, metoder og anbefalinger

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-17 19:59

Knive i en eller anden form bruges af os hver dag og over alt. Deres hovedopgave er at skære noget helt i mindre komponenter, fordi en af nøgleindikatorerne for værktøjets funktionalitet er dets skarphed. Brug af dårligt slebne knive er ineffektivt og farligt. En sløv klinge kræver mere kraft og afviger ofte fra skærelinjen, hvilket forhindrer den nødvendige præcision i at blive opnået og kan desuden forårsage alvorlige skader på grund af glidning. Derfor vil svaret på spørgsmålet om, hvordan man sliber knive korrekt, ikke kun give behageligt arbejde, men også personlig sikkerhed.

Papir versus stål

For at afgøre, om en klinge er skarp nok og skal slibes, kan du udføre en simpel "papir"-test. Tag en kniv i hånden og prøv at skære et stykke papir, der hænger uden spænding, ved at bevæge dig fra dets øverste kant ned og lidt til siden. I tilfælde af et ujævnt snit skal klingen afsluttes på skærkanten, og hvis klingen knækker og ikkeskærer i det hele taget igennem papiret, så er det tid til at skærpe det.

Hyppig brug og forkert pleje kan gøre enhver, selv avancerede knive uegnede til arbejde. Lad os se nærmere på, hvordan man sliber en sløv klinge ved hjælp af de mest overkommelige værktøjer.

Samme alder som en kniv - en slibesten

Dette er måske den ældste, men ikke den værste måde at behandle en sløv klinge på. I teorien ved alle, hvordan man sliber knive med en stang, men desværre opnår ikke alle et godt resultat i praksis. Lad os først finde ud af, hvilke kriterier selve slibestenen skal opfylde.

• Blokken skal være større end den skærende kant, den behandler.
• Arbejdsfladen skal være fri for ruhed og skår.
• Til slibning er det bedre at bruge en sten, der har forskellige kornstørrelser på begge sider.

En trofast hånd er en ven af en skarp klinge

Klingens slibning er processen med at fjerne et stykke metal for at danne en tynd skærkant. Til foreløbig (grov) fjernelse af kanten anvendes et slibemiddel med et stort korn, og den endelige efterbehandling af bladet er allerede udført med den finkornede side af stenen.

For at forstå, hvordan man korrekt sliber knive med en stang, skal du forstå, at den største vanskelighed i dette arbejde er den strenge overholdelse af hældningsvinklen af bladets overflade til den slibende sten i hele længden af bearbejdet kant og på begge sider. Denne proces kræver visse færdigheder, så for ikke at ødelægge dine yndlingsknive, øv dig på dem, du ikke gørbeklager.

Valg af knivslibningsvinkel

Bladets skråvinkel for knive kan variere og overholder én simpel regel: jo skarpere bladet - jo mindre slibevinklen og varierer oftest fra ti til tredive grader. Samtidig er det umuligt at sige utvetydigt, hvordan man sliber knivene korrekt (med hensyn til hældningsvinklen) for at opnå den maksimale effekt, det hele afhænger af bladets omfang. De bedste klinger behøver ikke at have superfine skærekanter, der er mere tilbøjelige til at gå i stykker. For eksempel er en tykkere kniv i stand til at modstå betydelige belastninger uden at gå i stykker, og takket være hakkemomentet kan den adskille mere massive genstande. Samtidig bestemmes den sande værdi af bladet af kvaliteten af materialet, hvorfra det er lavet, og teknologien til dets varmebehandling. Den mest almindelige europæiske slibevinkel er inden for tyve grader.

Små tricks til at skærpe færdigheder

Da det kun er muligt at slibe knive korrekt med en stang, mens man opretholder en konstant slibevinkel, er det berettiget for begyndere at bruge en skabelon til at udvikle færdigheder. Dens rolle kan for eksempel spilles af en metalmønt.

En anden måde er at folde et ark papir diagon alt på midten, få en vinkel på 45º, folde det igen, så danner vi en fantastisk skabelon med en affasning på 22,5º. Nu er det nok at placere det med basen på slibestenen, og derved skabe en betoning for klingen. Denne enkle enhed giver dig mulighed for at mestre hemmeligheden om, hvordan man sliber knive på en bar med maksimal effektivitet.

En langsom og grundig slibesten

Skærpningsprocessen i sig selv kan ikke lide ballade. Før knive slibes med en stang, olieres den let med mineralolie eller fugtes med sæbevand (enten det ene eller det andet, men ikke begge dele), hvilket vil lette bladets passage over stenen og også beskytte dets porer mod tilstopning med stålspåner. Fastgør stangen med den grove side opad ved at lægge en gummimåtte eller fugtige papirservietter under den. Tag kniven i håndtaget, og drej skæret væk fra dig og placer den på slibestenen i den ønskede vinkel. Hold den anden hånd i midten af den flade side af bladet, jævnt, uden stærkt tryk, flyt kniven langs den slibende sten i lige eller cirkulære bevægelser fra håndtaget til dens spids. For at kontrollere, om den første side er skarp, skal du forsigtigt føre din tommelfinger vinkelret på kanten af bladet. Tilstedeværelsen af grater fra håndtaget til spidsen indikerer tilstrækkelig udtynding af metallet og opnåelse af den nødvendige skarphed af den behandlede kant. (Sikkerhedstip: kør ikke fingeren parallelt med bladet.)

Til kvalitetskontrol under slibning kan du bruge en permanent markør, som nemt giver dig mulighed for visuelt at bestemme, hvordan du skal slibe kniven, idet du kun fjerner metal på de steder, du har brug for.

Derefter kan bladet vendes og hele processen gentages for den anden side. Til den endelige efterbehandling af kniven vendes skærestenen med en finkornet overfladeop og gentag hele processen på begge sider af klingen, indtil graten er fjernet.

Fordele ved at bruge en brynesten:

• Høj tilpasningsevne (evnen til at slibe bladet i enhver vinkel).
• Knive kan slibes med punktum.
• De fleste sten har grove og fine korn, som giver dig mulighed for at kontrollere mængden af metal, der fjernes, når du sliber.
• Billig slibesten.

Ulemper:

• Kniv skal holdes i den korrekte (konstante) vinkel for at sikre en ren kant, hvilket kræver god øvelse.
• Det kan tage lang tid at reparere en meget sløv klinge.

Brug af musat til at slibe en kniv

Alternativt kan du bruge musat til at afslutte bladet. Det er en lang, oftest metal, rund eller oval stang med fine hak eller slibende belægning. Værktøjet er ikke designet til at fjerne et lag metal, det trimmer kun kanten af bladet. Dens hovedopgave er at korrigere grater som følge af grov slibning eller under betjening af kniven.

Lad os se nærmere på hvordan man skærper med musat. For sikker brug skal du holde slibeværktøjet lodret med spidsen presset fast mod bordet. Placer bladets hæl mod kniven og vip spidsen af kniven lidt op. Observer den givne hældningsvinkel mellem klingen og værktøjet, med en bred bevægelse mod dig og ned, træk kanten af klingen fra hælen tiltip over hele overfladen af musaten. Gentag denne bevægelse på den anden side af kniven. Fire til fem gennemløb på hver side vil give skærkanten en perfekt form.

Slibning af knive med improviserede materialer

Der er en situation, hvor der ikke er nødvendigt tilbehør til at slibe en sløv kniv i nærheden. Så opstår spørgsmålet: er det muligt at slibe knive med noget andet?

Enhver keramisk fad, for eksempel en almindelig kaffekop, kan gøre et godt stykke arbejde med denne opgave. Ved at stille den på hovedet på et bord kan du slibe bladet på en lille kniv ganske godt, ved at bruge den uglaserede kant som skæresten. I dette tilfælde vil alle handlinger ligne at arbejde med en bjælke, kun denne proces vil tage lidt længere tid.

Mekaniske slibere - billige og muntre

Meget effektiv som hjemmeknivsliber er brugen af forskellige muligheder for mekaniske slibeanordninger. Som regel er dette et eller flere par slibeskiver, der er anbragt parallelt, hvilket skaber en V-formet profil ved krydset. Klingen trækkes gennem slidsen på slibemaskinen, og fjerner jævnt et lille lag metal fra begge sider, hvilket danner en næsten perfekt kant med symmetriske slibevinkler.

Fordelene ved den mekaniske metode til slibning omfatter:

• Høje vægge. De holder kniven sikkert i en stabil position, så bladet kan drives gennem slibemidler med jævnt tryk.
• Streng overholdelseen given vinkel, der ikke kræver udvikling af faglige færdigheder.
• Højhastighedsslibning, da kantens overflade behandles samtidigt på begge sider.
• Lavpris.

Fra minuserne:

• Ingen variation (du kan ikke ændre vinklen for skarphed).
• Selv den bedste manuelle slibemaskine kan ikke reparere væsentlige skader på klingen (såsom fjernelse af spåner).

Hastighed og komfort ved en elektrisk knivsliber

Jo sløvere klingen er, desto mere metal skal der fjernes for at danne skærkanten. Når du bruger et håndværktøj, kan dette tage meget tid, og i tilfælde af en bar indebærer det også tilstedeværelsen af visse færdigheder. Hvis der er mange stumpe knive, og der er kort tid, er der ikke andet tilbage end at slibe knivene på maskinen. Der er rigtig mange typer og modeller af sådanne enheder.

Til husholdningsbehov er den mest bekvemme mulighed, som garanterer fremragende kvalitet, at bruge en elektrisk slibemaskine. Disse enheder er nemme at bruge og er baseret på samme princip som deres mekaniske modstykker. Den eneste forskel er, at slibehjulene, der fjerner overskydende metal fra kniven, roterer ved hjælp af et elektrisk drev. Efter tilslutning til stikkontakten, langsomt og uden ryk, træk bladet gennem de ønskede slidser, gentag denne handling flere gange. I dette tilfælde skal kniven holdes sikkert, men uden tryk vil maskinen klare alt arbejdet selv.

Fordele ved at bruge en elektrisk slibemaskine:

• Højhastighedsslibning.
• Fjederbelastede føringer begrænser bladets bevægelse, så hele kanten kommer i fast kontakt med slibemidlet i en præcis vinkel.
• Aggressiv første slot kan hurtigt genoprette betydelig skade og indsnævre kanten til en skarpere kant.
• Tilstedeværelsen af flere sliberiller med forskellige korn giver dig mulighed for at kontrollere graden af slibning.

Ulemper:

• Klingen slides hurtigere af.
• Kan ikke bruges til knive med stop, da der er en grænse for bladets fremføring.
• Høj pris på enheden.

Kødhakker og dens usædvanlige knive

Sådan en uundværlig ting i køkkenet som en kødhakker har også knive (omend noget usædvanlige i formen), og desværre har de også den egenskab at være stumpe. De fleste af os spørger ikke os selv: hvordan man skærper en kødkværnkniv, men køber blot et nyt sæt i butikken. Samtidig er det ikke så stort et problem at bringe dem i funktionsdygtig stand. Det er kun vigtigt at forstå princippet for driften af denne enhed.

Mekanismen er en slags saks, der bruger to skærende kanter til slibning. En af dem er en gruppe af indbyrdes forbundne fræsere (bevægelig kniv), i form af mølleblade, og den anden er en flad overflade af gitteret (fast kniv), hvorigennem det knuste produkt kommer ud. Derfor, i tilfælde af et fald i kvaliteten og hastigheden af slibning, er det nødvendigt at skærpe begge elementer. Derhjemme kan denne procedure udføres ved blot at slibe bredtoverflader af bevægelige og stationære kødkværnknive på enhver slibeanordning, du har (stang, cirkel, sandpapir) med et gradvist fald i størrelsen af slibekornet. Den eneste betingelse er bredden af arbejdsfladen. Det skal dække hele det forarbejdede plan af knivene, hvilket sikrer ensartet metalfjernelse. Dette er nødvendigt for den efterfølgende præcise sammenkobling af skærene på knivene, der arbejder i par.