Udbeningsknive. Udvalg, anmeldelser og beskrivelse

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-17 20:01

Kød skal skæres før tilberedning og spisning. Ja, endda så der er mindre papirmasse tilbage i nærheden af knoglerne. At skære kød er hårdt arbejde. Her kan du ikke undvære særlige færdigheder og erfaring. Specialister kender rækkefølgen af operationer, i hvilken retning der skal skæres for at opnå kvalitetsstykker. Et af de svære trin i at skære en slagtekrop eller en del af den er adskillelsen af kødet fra benet. Men dygtighed alene er måske ikke nok. Du har brug for et kvalitetsværktøj, der gør det muligt at gøre det hurtigt. I dette tilfælde skal både hænder og kniv forblive intakte. Hvad er dette værktøj, og hvordan adskiller det sig fra resten?

Værktøj til slagtning af kroppe

• Udbeningsknive.
• Cleavers.

Lad os overveje disse varianter mere detaljeret.

udbeningsknive

Knive til at skære dyrekroppe, trimning og adskillelse af kød fra knogler kaldes udbening. Hvordan adskiller de sig fra resten? Kan enhver lang kniv kaldes en udbeningskniv?

For at kunne klare godt at skære kød og skille det fra knoglerne, skal du have en meget skarp kniv. Men det er ikke nok. For nemt at komme rundtarbejdet med knoglerne, adskille så meget kød som muligt fra dem, er det nødvendigt, at kniven er meget fleksibel. Men da udbeneren skal udføre operationer af varierende kompleksitet i sit arbejde, har han også brug for forskellige knive: både fleksible og stive.

I henhold til deres hygiejniske og hygiejniske egenskaber skal de være egnede til at arbejde med fødevarer, som er kød.

Alle knive skal opfylde visse specifikationer.

Shape

Klingen på sådanne knive er lang og ret smal. Dens ende er slebet i form af bogstavet V. Professionelle udbeningsknive er designet på en sådan måde, at de let kommer ind i kødet. Norm alt er de designet til forarbejdning af svinekød, oksekød, lam og fjerkræ. Kødet må ikke klæbe til bladet.

Længde

Ubeningsknive kan være 130 mm til 300 mm lange i intervaller på 10 mm, nogle gange 5 mm. Til udbening bruges norm alt produkter fra 13 til 15 cm, til trimning - fra 23 til 30 cm.

Norm alt bruger hver specialist flere knive på skift, afhængigt af typen af slagtekropdel, der behandles. De er personlige instrumenter tilpasset en bestemt mester. Jo mere bekvemt det er for en specialist at arbejde, jo højere er hans produktivitet.

Materiale til fremstilling

Ubeningskniven oplever ret kraftige belastninger under drift. Derudover nedsænkes det under sterilisering i varmt vand, hvilket køkkenknive norm alt ikke kan lide. Desuden er det påvirket af det aggressive miljø af kødsaft. For at sikre at udbeningsknivene holder så længe som muligtlængere, de er lavet af rustfrit stål med et højt kulstofindhold.

Cromolybdænstål bruges også. Det er hærdet ved vakuum varmebehandling.

Slibning

Slibning af en udbeningskniv foregår i flere trin. Den indledende udføres ved hjælp af specielle maskiner, og den vigtigste udføres manuelt. Og for at opnå en upåklagelig glathed, er den poleret med slibe- og polerskiver. Til disse operationer er det praktisk at bruge universelle slibemaskiner.

Håndtag

Håndtagets form er af stor betydning for komfortabel knivhåndtering. Når alt kommer til alt, skal en person bære det hele arbejdsdagen. Derfor skal håndtaget bekvemt fastgøres i hånden, ikke glide. Derfor er overfladen lidt ru.

Under knivdrift kan hånden glide hen til bladet og skære sig selv i det. For at forhindre dette i at ske, skal enden af håndtaget have et fremspring for at forhindre mulig skade.

Knivskafter er ofte lavet af polypropylen, en meget holdbar plast. Den har en lille egenvægt, så håndtagene er lette. Polypropylenprodukter har et attraktivt udseende.

Brugt polyoxymethylen, micarta. For at forhindre, at klingen falder ud af håndtaget, er den nittet. I professionelle knive gøres dette ved hjælp af nitter af aluminiumslegering.

Hårdhed

Benknive skal være hårde. Denne egenskab er målbar. Der er mange måder, men den mest tilgængelige og generelt accepterede overvejesRockwell metode. Den er baseret på måling af indtrængningsdybden i det testede materiale af en speciel hård spids af enheden, kaldet en hårdhedstester. Afhængigt af materialet, hvorfra spidsen er lavet, skelnes der elleve definitionsskalaer, angivet med de første bogstaver i det latinske alfabet. Måleenheden betegnes HR, hvortil der er tilføjet et bogstav, der angiver den skala, hvorpå den er udført. Knive bestemmes af en skala markeret med bogstavet C.

Den højest mulige værdi for det stål, som knivene er lavet af, er 70 HRC. Men i virkeligheden overstiger deres hårdhed ikke 65 HRC. En kniv med en værdi større end denne værdi vil være meget skrøbelig, derfor upraktisk. Derfor har blade af høj kvalitet norm alt et hårdhedsindeks på mellem 56 og 62 enheder. Der er også hårdere, men i sådanne tilfælde er klingen beskyttet af specielle bløde stålplader. Dette findes i Damaskus sabler.

Det er ikke muligt at tjekke hårdhedsindekset derhjemme, så du skal stole på producenten. For ikke at blive snydt, skal du købe knive fra kendte producenter med et fremragende ry. Eller test kvaliteten på din egen oplevelse, og risikere at begå en fejl.

Professionelle udbeningsknive

Alle knive kan betinget opdeles i køkken og professionelle. Vi bruger køkkenet derhjemme, og laver aftensmad til familien. Og produktionen er professionel. Det betyder ikke, at du derhjemme ikke kan skære kød eller andre produkter med en professionel kniv. Men arbejdekøkken, når trimning af kød i produktionen ikke virker.

Professionelle knive er opdelt i udbening, kokke, udskæring, til grøntsager, fisk, brød, grøntsager og andre.

Knive "Tramontina"

Disse knive er designet til professionel brug. De går ikke i stykker og holder sig skarpe i lang tid. 2 mm klingen er lavet af rustfrit stål.

Tramontina udbeningsknive har et smukt hvidt polypropylenhåndtag. Den antibakterielle belægning af "mikroban" beskytter en kniv mod snavs, tillader ikke at opdrætte forskellige patogene svampe, en skimmel, mikrober. Kundeanmeldelser indikerer, at belægningen ikke slides af over en lang levetid, uanset hvor længe kniven bruges. Formen på håndtaget er behagelig at gribe, stort og let, glider ikke i hånden.

Klingen er meget omhyggeligt poleret, bliver ikke mørkere med tiden. Den er slebet i form af et V, som giver dig mulighed for at skære præcist, nemt og præcist i lang tid.

Eicker-knive

Eicker knivblade er lavet af forkromet rustfrit stål. For at redde dem fra skørhed legeres stål først med molybdæn og vanadium. Resultatet er meget skarpe knive, der ikke sløves under drift. Derfor bliver de ikke slebet, men kun rettet og poleret. For at gøre dette skal du bruge en speciel musat - en slibemaskine lavet af krom-vanadiumstål.

Eickers udbeningsknive er udstyret med et behageligt håndtag støbt af glasfibernylon og gummi. Derforglider ikke, godt fast i hånden. Udbeningsknive af dette mærke går ikke i stykker og danner ikke revner. De er ikke bange for at falde fra en højde. Det er sikkert at arbejde med knive med sådanne håndtag, fordi den beskyttende afsats forhindrer utilsigtede snit. Det hjælper med at skære kødkroppe nemt og uden stor indsats. Dette fremgår af kundeanmeldelser.

Der er hårde, semi-fleksible og fleksible udbeningsknive i Eicker-serien. Ved hjælp af et sæt af sådanne værktøjer kan du udføre alle de nødvendige operationer til at skære kød.

Hvor meget koster en udbeningskniv? Prisen på et professionelt Eicker-mærkeværktøj er cirka 800 rubler

Giesser-knive

Giesser udbeningsknive er lavet af krommolybdænstål med en hårdhedsgrad på 56 HRC. Bladene er behandlet med sølv for at beskytte mod bakterier. Hvert produkt har sit eget nummer, hvorefter det repareres eller udskiftes. Livstidsgaranti på PRIME LINE knive fra producenten Giesser. Pris - omkring 1200 rubler.

Japansk KAI SHUN udbeningskniv er lavet af Damaskus-stål. Dens klinge er slebet på begge sider, hvilket gør det nemt at trænge dybt ind i kødet. Håndtaget er lavet af ibenholt, behandlet med specielle stoffer fra rådnende og insekter. Det er meget stærkt på grund af det høje indhold af olieholdige stoffer i træet. Nedbrydes ikke, rådner ikke, går ikke i stykker.

Den helmetal-ring (bulster), der er placeret ved samlingen af håndtaget og bladet, forhindrer ophobning af kødrester og skader under drift. For enden af håndtaget erspeciel "hæl" lavet af stål. Det forhindrer kniven i at blive ødelagt ved utilsigtede stød, så den holder længere.

Bladlængde 150 mm, samlet længde 272 mm. Slibetype almindelig. Klingens hårdhed - 61 HRC.

Det er nemt at arbejde med denne kniv. Dette er, hvad kundeanmeldelser siger. Hånden bliver ikke træt i lang tid.

Prisen på et sådant produkt er omkring 10 tusind rubler.

ERGOGRIP-knive

Brede udbeningsknive har 15 cm klinge i rustfrit stål Ergonomiske håndtag i forskellige farver giver dig mulighed for at arbejde i lang tid uden at blive træt. Klingens stålhårdhed - 56 HRC.

Pris - omkring 1 tusind rubler.