Typer af køkkenknive og deres formål

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-17 20:01

Kniven fortjener med rette titlen som det ældste køkkenredskab. Selv i det 21. århundrede med højteknologi, hvor køkkenet ikke kan undvære en mixer, blender, elektrisk kødkværn osv., mister en genstand med en slebet klinge ikke sin relevans.

På hylderne i butikkerne i dag kan du finde mange typer køkkenknive med navne og billeder, men de vil fortælle lidt om noget for den almindelige husmor og nybegynder kok. Det er nemt at fare vild i så mange forskellige modeller. Hvordan vælger man et produkt, der fuldt ud opfylder dine behov og ikke betaler for meget for unødvendige funktioner? Svar på dette og mange andre spørgsmål i denne artikel.

Michelin-stjernede kokke siger, at tre knive er nok i køkkenet. Og de har ret… på en måde. Fordi disse tre knive er forskellige for alle. Værktøjernes egenskaber bestemmes af præferencer i mad, og hvordan den tilberedes. Og alligevel vil vi først og fremmest overveje hovedtyperne af køkkenknive med et billede.

Kokkekniv

Kokkens kniv, eller blot "kokken" - som en kuglepen til en lærer, et rat til en chauffør, er hovedværktøjet for 98 % af kokke. Næsten alleoperationer til formaling af produkter udføres med hans direkte deltagelse. På forskellige kontinenter har instrumentet karakteristiske forskelle på grund af befolkningens unikke gastronomiske og kulturelle traditioner.

europæisk kokkekniv

Modtog den maksimale distribution i vores område. Bladets længde overstiger ikke 30 centimeter. Tilstedeværelsen af bagsiden af håndtaget og numsen på samme niveau skaber en behagelig frigang for fingrene mellem skærebrættet og håndtaget. Takket være dette design kan værktøjet bruges i timevis uden at føles tungt eller ubehageligt i hånden.

Produktionen er baseret på 55-58 HRC - mellemhårdt stål, slebet i en vinkel på 20 grader til siden. Produktet kræver hyppig redigering, samtidig med at det har en misundelsesværdig styrke og kan modstå imponerende belastninger. Den beskrevne type køkkenknive er universel - den vil hakke bløde fødevarer, klare adskillelse af sener og skære knogler af middel tykkelse. Sidefladen vil perfekt klare knusningen, numsen vil ikke slå af kødet værre end en hammer.

Tyske og franske typer køkkenknive er kendetegnet ved bladets form, billedet og formålet er præsenteret nedenfor.

"Tyskere" er udstyret med en skærkant med en fremtrædende ensartet bøjning.

"French" har glattere kanter, kanten er en lige linje, der buer lidt mod punktet. Bestikkets form bestemmer den skæreteknik, der er karakteristisk for landets nationale køkken - henholdsvis oscillerende eller lineær.

Japanske kokkeknive

Det særlige ved instrumenter med mere end et århundredes historie i en snæver specialisering og en specifik profil, hvilket gør dem ikke populære nok blandt et massepublikum. Efter Anden Verdenskrig kom der europæisk fremstillede knive mod øst, som lokalbefolkningen modificerede og tilpassede på deres egen måde. Da de vendte tilbage til Vesten, blev de opdaterede modeller modtaget med interesse og vandt hurtigt popularitet.

Der kan skelnes mellem følgende typer japanske køkkenknive:

1. Gyuto. Fremstillet i fransk stil. Dens produktion er baseret på stål med maksimal hårdhed (fra 60 HRC), reduceret ganske tyndt og kun slebet 15 grader til siden. Med hensyn til ydeevne vil en simpel guto give odds til elite europæiske knive og behøver praktisk t alt ikke slibes. Den japanske repræsentant har også svagheder, på grund af dens øgede skrøbelighed er den udelukkende beregnet til skæring.
2. Santoku. Klingen er forkortet, udvidet med en ende afrundet til bunden. Kniven er uundværlig til rivning, udskæring, finskæring. Ligesom gyutoen er værktøjet lavet i landets nationale traditioner - stål med høj hårdhed og en minimal slibevinkel.

Kokkens kniv kommer fra Kina

En sådan enheds "visitkort" er et udvidet rektangulært blad. Ofte kaldes den "kinesisk kværn", selvom den, som du kan se på billedet, ikke har noget at gøre med typerne af køkkenknive af denne type.

For let og tynd klinge vil ikke lade hamhakke hårde fødevarer. Meget mere praktisk for dem at skære og hakke. Det brede blad fungerer ofte som en spatel: Ved forsigtigt at lirke de hakkede ingredienser af retten, kan du straks sende dem til gryden.

Anbefalinger til valg

Med sortering af typer og formål med køkkenknive blev det klart, at valget af "kok" er en ansvarlig opgave. Andre (specialiserede) værktøjer vil blive brugt sjældnere, de vil gøre, hvad de er designet til at gøre. Hvad angår "chefen", vil han praktisk t alt aldrig komme ud af kontrol. Hvis der i første omgang blev begået en fejl under udvælgelsesprocessen, vil det efter 2-3 måneder vise sig, og det vil være problematisk at arbejde med en kniv.

For ikke at miste hovedet fra de typer køkkenknive, er det nok at observere sig selv i en dag eller to. Hvad er din foretrukne skæremetode? Lodret, vandret eller oscillerende? Svaret på spørgsmålet vil bestemme længden og formen af bladet. En buet klinge er velegnet til svingskæring, en lige bred klinge er ideel til skæring, trækkende bevægelser er nemmere at udføre med et lige værktøj med en aflang form.

Når du bliver bekendt med billedet af typerne af køkkenknive og deres formål, bør du være opmærksom på håndtagets volumen. Det skal matche parametrene for brugerens håndflade. En tyk enhed i en lille hånd, og omvendt, vil skabe ubehag, forringe kvaliteten og skærehastigheden.

Stålkvalitet. Tilbud fra kendte mærker opfylder forholdet mellem pris og kvalitet. Skæringens egenskaber bestemmes af slibningsmetoden, og stålkvaliteten bestemmer kun varigheden af at bevare knivens skarphed. Til hjemmebrugnok "kok" i kategorien budget og mellempris, de bliver ikke hurtigt kedelige og giver en anstændig slibekvalitet.

Begynderkokke, der studerer typer og formål med køkkenknive, rådes til at købe en europæisk kniv med en bladlængde på 20 centimeter. Dette er en alsidig mulighed, nem at lære og krævende at bruge. Det er bedst at lade "japanere" finpudse deres færdigheder, de er "lunefulde" i pleje og svære at skærpe.

Universal Model

Disse typer køkkenknive er en krydsning mellem grøntsags- og kokkeværktøjer. Længden af bladet er inden for 12-15 centimeter, bredden overstiger ikke 3. De kan udføre enhver operation, men dette vil ikke altid være praktisk. Eksperter er enige om, at dette ikke er den mest nyttige type skæreværktøj. For amatørkokke kan sådan en enhed fungere som en reservedel.

Kniv til grøntsager og frugter

Kokkens skæreværktøjer gør et fremragende stykke arbejde med hurtigt at male store mængder mad, da der til små opgaver kan opstå problemer. Deres vægt og dimensioner spiller mod manøvredygtighed. Dette forklarer populariteten af typer køkkenknive, og deres formål er angivet i navnet - rengøring af grøntsager, hakke dem, fjerne små forurenende stoffer. Bladet på en sådan kniv er 7-12 centimeter i længden. Klingen kan være lige eller konkav. Det er praktisk at arbejde med sådan en kniv, når man skærer spiselige dekorative figurer.

Brødkniv

Den største forskel mellem sådan en enhed ertakket slibning. Værktøjets opgave er klar - at skære igennem en hård brødskorpe uden at beskadige krummen. Det lange, smalle blad kan klare selv friskbagt rig mad.

Opfindsomme kokke bruger også den kompakte kniv til andre lignende kulinariske operationer, såsom slagtning af ovnbagt and med en sprød skorpe.

Passerings- og udbeningsknive

Typer og navne på køkkenknive afspejler oftest den opgave, de har fået tildelt. De to typer værktøjer, der er nævnt ovenfor, vil klare adskillelse af kød fra benet, udtynding, fjernelse af skindet osv. Med et fleksibelt tyndt blad adskiller de jævnt kødet fra kammene, knogler fra de mest utilgængelige steder. Udbeningskniven har et kortere og stærkere blad end en filetkniv.

Skærekniv

For at skære det færdige fad i tynde, pæne skiver, bruges en speciel type køkkenknive. Et sm alt, tyndt, aflangt blad giver dig mulighed for at skære langsgående lange bevægelser uden brug af kraft. Smukke skiver vil være en stilfuld præsentation af enhver ret.

Økser og kløve

Kløveknivens formål er at skære kødstykker med små og mellemstore ben. Hans klinge er tykt og tungt, der er ingen høje krav til dets skarphed. En sådan enhed er uundværlig for ejere af små gårde og jægere. Spidsen af øksen er lavet i den karakteristiske form som en trekant og giver dig mulighed for at skære større knogler.

Specialknive

Der er snesevis af knivedesignet til at udføre én operation. Værktøjet til at skære blød ost er udstyret med specielle huller i bladet. Reducering af knivens kontaktområde med produktet forhindrer produktet i at klæbe og giver dig mulighed for at få selv tynde skiver.

Til udskæring af tomater bruges en anordning med fint savtakket slibning, den skærer let igennem et stærkt skind uden at deformere grøntsagspulpen.

Denne gruppe inkluderer også en pizzakniv, hvis skæreelement er en spids skive.

Keramiske knive

Produkter med en klinge lavet af zirconiumdioxid (keramik) har vundet alvorlig popularitet i de seneste år. Producenter producerer dem i de mest populære variationer - universal, madlavning eller vegetabilsk. Fordelen ved sådanne værktøjer er høj hårdhed og skarphed af bladet, som holder i rekordlang tid. Prisen for dette er skrøbelighed - de kan ikke skære knogler og frosne fødevarer. Slibning udføres på specialudstyr, derhjemme er det næsten umuligt. De fleste producenter angiver på emballagen: "vend tilbage til fabrikken for slibning".

Yderligere værktøjer

Køkkensaks bliver en nyttig egenskab i køkkenet. Sortimentet omfatter forstærkede versioner af standardsakse og analoger til havebeskærere. De er uundværlige til slagtning af fjerkræ, fjernelse af fiskefinner osv.

Musat er en metalstang med specielle indhak og et håndtag. Dens hovedformålbestår i retteknive. Værktøjet vil effektivt klare den omviklede skærekant uden at fjerne metal fra bladet.

Brug og pleje

For at en ny kniv skal kunne tjene sin ejer i årtier og bringe glæde af ethvert perfekt snit, skal en række regler følges.

Lær den rigtige udskæringsteknik. Dette vil spare timevis af tid i fremtiden og minimere også risikoen for skader og snitsår.

Hold dine knive skarpe. Det er meget nemmere at skære sig selv med et stumpt værktøj. Den krydrede lytter til kokken, den afstumpede lever sit eget liv. Knive i europæisk stil har brug for regelmæssig dressing, optim alt før hver start af madlavningen. Skarpning er passende, når redigering ikke hjælper. At følge denne anbefaling er nøglen til en lang levetid for produktet. "Natives of Japan" skærper efter behov, men uden fanatisme. Hvis klingen trænger til vedligeholdelse, er det nok at genopfriske den lidt, uden kompliceret slibning med fine og grove slibemidler.

Undgå hårde overflader. Keramiske plader, glasplader og stålbordplader er knivskarphedens største fjender. De sløver straks udstyret. Et egnet underlag til arbejdet er træ- og plastikplader.

Ved afslutningen af arbejdet med kniven skal den vaskes grundigt, tørres af og lægges til opbevaring. Langvarig eksponering af værktøjet til vasken og opvaskemaskinen fører til for tidlig rustdannelse. Dyngeopbevaring i en skuffe er ikke den bedste løsning. Her bliver de en potentiel kilde til fare. Tag hellere dig selvspecialstativ eller magnetbånd.