Japanske knive "Tojiro": anmeldelse, typer og anmeldelser af ejere

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-17 20:18

Ikke kun professionelle kokke, men også almindelige husmødre er kræsne med valget af køkkenredskaber. Værktøjets bekvemmelighed og pålidelighed bestemmer halvdelen af madlavningens succes. Knive "Tojiro" fra det fjerne Land of the Rising Sun nyder velfortjent berømmelse langt ud over dets grænser.

Company

Tojiro er en del af Fuji Cutlery Co., Ltd, etableret i 1953. Hovedkontoret ligger i Tsubame City (Niigata-præfekturet). Oprindeligt var virksomhedens hovedprodukt udstyr til landbruget. 1955 var præget af udgivelsen af det første parti køkkenknive. Damaskusstålblade af høj kvalitet vandt hurtigt popularitet i landet.

Grundlæggeren af Fujitora Industry (officielt navn siden 1964) var Torao Fujita (Torao Fujita). Producenter fokuserede på professionelle kokke, for hvem kniven var et arbejdsredskab. Med tiden er sortimentet blevet udvidet. Der er dukket en serie med husholdningsmadlavning, servering og endda sikre værktøjer til børn op.

SI september 2000 blev virksomheden ledet af Susumu Fujita og begyndte aktivt at promovere produkter til det udenlandske marked. Ved at kombinere moderne teknologi og århundreder gamle traditioner for samurai-våben har Tojiro-knive let vundet popularitet i europæiske lande og Amerika.

Funktioner

Den ældgamle teknologi til fremstilling af samurai-sværd af lamineret stål har fundet vej til den moderne verden. Tojiro var den første til at adoptere det til fremstilling af køkkenknive. Moderne udviklinger inden for videnskab og moderne teknologier har gjort det muligt at bringe processen til perfektion. Mere end 90 % af alle flerlagsknive i landet sælges med firmaets mærke.

Knive "Tojiro" kan være med antallet af lag fra 3 til 63. Chrom, vanadium, cob alt, molybdæn tilsættes legeringen. Rustfrit stål (Vg10 - udviklet af virksomhedens specialister) med sådanne komponenter har øget modstandsdygtighed over for slid og kemisk aggressive miljøer. Bladene er stærke og fleksible, hårdheden HRc når 64 enheder. Professionelle kokkeknive "Tojiro" (anmeldelser af europæiske kokke bekræfter dette), sammenlignet med almindelige knive, forbliver skarpe meget længere på trods af mange timers brug.

varianter

Det er forkert at tro, at alle køkkenknive er ens. Traditionerne i det japanske køkken bestemmer vigtigheden af både knivens form og graden af dens skarphed. Regionale forskelle i køkkenet (inden for et land) førte til skabelsen af mere end otte hundrede typer køkkenknive. Men sådan en sort er betinget opdelt i fleregrupper:

• Usuba. Designet til at arbejde med frugt og grøntsager. Slibning er ensidig, bladets længde er inden for 15-24 cm (de mest almindelige er 18-22 cm). De er praktiske til at skrælle, hakke eller hakke grøntsager.
• Nakiri. Slibning er dobbeltsidet, funktionelle "pligter" - nøjagtig skæring af grøntsager i hjemmekøkkenet (professionelle bruger dem sjældent). Længden er 15-18 cm.
• Deba. Slibningen er ensidig (Ko-Deba modellen er slebet på begge sider), formmæssigt er det en øksekniv, som bruges til at skære fisk og fjerkræ. Den kraftige 12-27 cm klinge skærer let gennem hummere, fjerkræ, krabber.
• Yanagi-ba. Klassisk filetkniv med det tyndeste skær. Specialværktøj til at skære fisk og skaldyr i skiver. Professionelle bruger en 24-30 cm klinge, amatører bruger 20-21 cm.
• Takoihki. Længde 24-30 cm, refererer til mørbrad, "specialisering" - skæring af blæksprutter, skæring af fisk og skaldyr.
• Funayuki-bocho. Kokkens multifunktionelle klinge til hjemmet 13,5-16,5 cm, til det professionelle køkken - 15-21 cm.

Ikke kun i Japan, men også i andre lande, bruger kokke i vid udstrækning Tojiro køkkenknive. Brugeranmeldelser noterer kvaliteten af slibningen, bladets fleksibilitet og bekvemmeligheden ved produkternes håndtag.

europæisk version

Hvis man i Japan foretrækker ensidig slibning, så er europæere mere vant til et dobbeltsidet værktøj - det er ikke så krævende for skæreteknikken og er lettere at vedligeholde. I europæiske lande adskiller Tojiro knive sig fralignende sortiment til hjemmemarkedet.

Virksomhedens specialister har udviklet en "europæisk" serie af Supreme-knive. Den franske kok Guy Martin fungerede som konsulent. Håndtagene på produkterne er tykkere og større (sammenlignet med japanske modstykker), der er ingen skarp hæl, knivene er lavet af Damaskus-stål.

europæisk stil er repræsenteret af knivmodeller:

• universal til rivning, stor kokkekniv 24-30 cm lang (til hjemmebrug 18-21 cm);
• til udskæring af færdigretter, store - 24-27 cm;
• til skæring af kød og fisk, længde 21-24 cm;
• lille, 9-15 cm lang til arbejde med frugt og grøntsager;
• "udbening", 15 cm, bruges til at adskille ben fra kød.

Slibning

I Japan slibes Tojiro køkkenknive i en vinkel på 17-20^o (nogle modeller endda 10^o). I Europa er dette tal norm alt 25-30^{o. Den skarpe vinkel giver dig mulighed for at anvende mindre indsats under arbejdet. Bladbeklædning er sjældent påkrævet, selv ved hårdt brug. Et karakteristisk træk ved slibning af japanske knive er, at dets stål sjældent korrigeres, men meget omhyggeligt.}

Hjemme kan du "fikse" klingen med et specialværktøj. Slibere til knive Tojiro ("Tojiro") rulle kombinerer funktionalitet, brugervenlighed og bekvemmelighed. Den har to typer keramiske ruller. Nogle giver mulighed for grov slibning af bladet, det andet par er designet til efterbehandling. ruller kanlave om. Kroppen er lavet af metal, basen er udstyret med en gummiindsats, der ikke tillader glidning på overfladen.

Sæt

Japanske knive "Tojiro" kan købes i sæt tilpasset den europæiske kunde. Et stort antal og mange forskellige blade, som ikke altid er forståelige for europæere, har virksomheden indsnævret til et minimumsantal på 3-4 enheder. Standardsættet indeholder værktøjer med dobbeltsidet slibning:

• til arbejde med grøntsager (med et tyndt blad);
• kniv til fisk, kød, fjerkræ;
• special sushikniv;
• et lille blad til skrælning af grøntsager og små udskæringer.

Nogle gange er der i sæt en kniv med et bølget blad, hvilket ikke er typisk for den japanske tradition.

Benefits

Virksomhedens ingeniører udvikler og tænker omhyggeligt over design af produkter, så de har en række fordele:

• Japanske køkkenknive "Tojiro" (både professionelle og husholdningsknive) er udstyret med en speciel mellemring mellem bladet og håndtaget. Håndtaget har en dobbelt funktion: det forhindrer madrester i at samle sig ved bladets samling og forhindrer hånden i at glide ind på skæredelen.
• Håndtagets cylindriske form er norm alt lavet af træ. Særlig behandling eliminerer fuldstændig ophobning af snavs i materialets struktur. Træhåndtagets flotte udseende og følelse adskiller det fra plastik. Metalhåndtag har en anti-slip antibakteriel belægning. En lille bule i slutningenhåndtag giver et mere sikkert greb.
• Knivkanten har en fantastisk skarphed. Solid klinge lavet af højkulstofstål for fremragende kantfastholdelse.

Efter brug vaskes knivene og tørres af. Et ultraskarpt værktøj kræver korrekt håndtering. Ellers kan der forekomme skår og mikrosp altning.