Hvilke knive er bedre til køkkenet: anmeldelse, specifikationer, producenter, vurdering

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-17 20:00

Professionelle kokke har altid deres eget sæt køkkenknive. For dem er valget af et sådant værktøj en hel videnskab med sine egne regler, hemmeligheder og terminologi. For en god kok er en kvalitetskøkkenkniv nærmest en forlængelse af hånden.

Selvfølgelig har fagfolk inden for deres felt længe identificeret de bedste muligheder for sig selv. Men almindelige mennesker oplever alvorlige problemer med valget af et intelligent værktøj. På en række tematiske fora dedikeret til kunsten at lave mad stilles der meget ofte spørgsmål ikke så meget om madlavning, men om hvilke køkkenknive der er bedre at vælge i dette eller hint tilfælde, og hvordan man køber dem generelt.

Tallige offline- og onlinebutikker tilbyder en bred vifte af madlavningsværktøjer. Og det er meget let at blive forvirret i al denne mangfoldighed, især for en nybegynder. Vores artikel hjælper med at besvare spørgsmålet: "Hvilke køkkenknive er bedre end andre, og hvorfor?" Til at begynde med vil vi gennemføre et kort uddannelsesprogram om dette emne, og derefter vil vi overveje specifikke muligheder for de mest populære og succesrige værktøjer til en kok.

Hvor mange knive har du brug for derhjemmekøkken?

Mens du spekulerer på, hvilke køkkenknive der er bedst, har du sikkert kigget på professionelle kokke og deres værktøjer. På populære tematiske tv-shows administrerer fagfolk behændigt et stort antal knive af forskellige mærker, typer og former.

Men er en sådan mangfoldighed virkelig nødvendig i hjemmet? Mange erfarne kokke mener, at selv et sæt med seks knive til køkkenet (+ saks), som ofte kan findes i vores butikker, er for meget for en almindelig husmor. Tænk over det, hvor mange af disse seks genstande bruger du egentlig? Sandsynligvis ikke mere end tre. Derfor er det så vigtigt her at finde ud af, hvilke køkkenknive der er bedre end andre, og ikke fylde rummet med et unødvendigt værktøj.

Kokkens tre

Fagfolk råder til at være opmærksomme på de såkaldte kokkens tre, det vil sige tre obligatoriske værktøjer, som enhver kok bør have. Hvad angår relateret tilbehør som en køkkenknivholder eller en slags slibetilbehør, afhænger det allerede af din personlige præference.

Kokkekniv

Enhver kok skal have en kokkekniv. Dette er det vigtigste arbejdsværktøj designet til at skære kød, fjerkræ og hakke grøntsager. Hvis du øver dig godt, selv med en billig køkkenkniv, men af høj kvalitet, så har du ikke længere brug for andre lignende ting.

Vælg en kokkekniv udelukkende på ergonomiske indikatorer. Tunge og store værktøjer, som vi ofteat se i film kan være ekstremt ubehageligt for piger. I dette tilfælde er det bedre at være opmærksom på europæiske afrundede køkkenknive (Tyskland, Frankrig, Østrig).

Serreytor

Serreytor er en form for slibning, hvor kanten er lavet i en savtandsform. Denne takkede kniv er ideel til at skære bageriprodukter samt grøntsager og frugter. Den optimale længde af bladet på en sådan kniv varierer fra 20-26 centimeter.

Sarratoren ligner en sav, og mange tror fejlagtigt, at den kan beskadige mad. Men en savtakket kvalitetskniv fungerer ekstremt delikat og knuser ikke brød eller frugt.

Rengøringsværktøj

Dette er en lille kniv med en bladlængde på omkring 8-10 centimeter. Den er ideel til at skrælle grøntsager og frugter. Den ergonomiske komponent af højkvalitets knive gør det nemt at bruge et sådant værktøj for både mænd og kvinder med enhver håndstørrelse.

Produktionsmateriale

Hvis du ikke fokuserer på de eksotiske glas- og plastmuligheder for erfarne fagfolk, så er der to hovedmaterialer, der bruges til fremstilling af sådanne madlavningsværktøjer - stål og keramik.

Funktionaliteten er praktisk t alt uændret, men dette eller hint materiale gør meget væsentlige forskelle i knives ydeevne.

Keramik

Lad os starte med det positive. Keramiske værktøjer er mærkbart lettere end stål. Det vil sige, at hænderne bliver mindre trætte under operationen. For den kvindelige halvdel er dette et meget håndgribeligt øjeblik. Derudover keramiske knivebehøver ikke slibning. For eksempel kan tyske køkkenknive af høj kvalitet holde ti eller tyve år uden vedligeholdelse, hvis de håndteres korrekt.

Det er også værd at bemærke, at keramiske produkter er mere hygiejniske. Der er ingen porer i stålværktøj på bladet. Keramiske knive absorberer ikke molekyler, og på samme tid lugte med snavs. For at rense kniven skal du blot skylle den med varmt vand uden kedelig varmebehandling.

Af minusserne kan man bemærke materialets skrøbelighed. Selv japanske eller tyske keramiske knive af højeste kvalitet vil ikke være i stand til at skære frosset kød, fordi de simpelthen vil blive forringet og knække på en hård overflade.

Stål

Blandt de åbenlyse fordele ved kvalitetsstålknive er holdbarhed. Sammenlignet med keramiske værktøjer kan de modstå alt, hvad du kaster efter dem: skæring af mad af enhver hårdhed, fald, hårdhændet håndtering osv.

Derudover er udvalget af stålværktøjer på markedet simpelthen fantastisk. Her kan du finde produkter af enhver art og form til en række forskellige anvendelser. For eksempel kan du i butikkerne finde produkter så tynde som en tråd fra Samura eller massive "skovleformede" japanske køkkenknive fra Kasumi. Keramik kan desværre ikke tilbyde så mange forskellige former.

Men stål har også ulemper. Den største ulempe ved sådanne produkter er behovet for regelmæssig slibning. Nogle premium knive har også meget strenge vedligeholdelseskrav (korrekt vinkel, metode osv.). Damaskus knivefor køkkenet kan effektivt tjene uden slibning i godt ti år, men alligevel skal de slibes engang.

Det er også værd at bemærke, at stål er mindre hygiejnisk og kræver omhyggelig termisk og fysisk behandling efter aktiv brug (kød, fisk). På grund af de særlige forhold ved vedligeholdelse slides produkter hurtigere end keramiske.

Dernæst giver vi en kort gennemgang af køkkenknive, hvor vi overvejer de vigtigste egenskaber ved værktøjerne, samt forbrugernes meninger og anmeldelser vedrørende hver model. For et klarere billede vil produkterne blive præsenteret i form af en vurdering.

Køkkenkniv-bedømmelse:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Lad os overveje hver model mere detaljeret.

YAXELL Ran (klinge 25,5 cm)

Førstepladsen i rækken af køkkenknive er fortjent besat af et ægte kunstværk fra det japanske mærke YAXELL. Værktøjet fungerer som hovedkokkekniven. En af de vigtigste forskelle mellem denne model og analoger er dens fantastiske modstand mod bøjning.

På trods af sin høje styrke har bladet god duktilitet og evnen til at tilpasse sig det produkt, der behandles. Kniven er ideel til at skære alt kød og fjerkræ.

Instrumentets egenskaber inspirerer til respekt. Damaskus stål i 69 lag garanterer en meget lang levetid oghøj produktstyrke. Ligesom andre knive af mærket behøver denne model ikke nogen specifik slibning.

Den ergonomiske del er også i orden. Det udtryksfulde design og den perfekte pasform i hånden bidrager til langvarig brug af værktøjet og eliminerer de fleste skader. Baseret på anmeldelser af YAXELLs Ran køkkenkniv er dette den perfekte værdi for pengene for den kræsne kok.

Omkostningerne ved modellen varierer fra 12 tusind rubler.

Kappa Gold Gude (16cm)

Endnu en fantastisk køkkenkokkekniv fra det tyske mærke Gude. Modellen vil appellere til alle dem, der sætter pris på minimalisme, luksus og effektivitet i værktøjer. Kniven er en kopi i ét stykke: bladet og håndtaget er en enkelt ramme.

Modellen tilbyder sin ejer fremragende holdbarhed på grund af brugen af smedet molybdæn-vanadium-stål. Kniven har ingen specifikke krav til slibning eller vedligeholdelse, det er nok at følge de enkle regler for brug af produktet.

På grund af det høje styrkeindeks er modellen velegnet til at arbejde med alle produkter og halvfabrikata, lige fra rengøring af grøntsager til hakning af fjerkræ og frosset kød. På trods af en anstændig vægt for sin størrelse, ligger kniven perfekt i hånden, du kan arbejde med den i timevis med god komfort.

Ejere taler meget om denne model. På trods af de høje omkostninger retfærdiggør værktøjet det fuldt ud. Selv de mest kræsne professionelle kokke er glade fordette eksemplar og anbefaler det stærkt til køb.

Omkostningerne ved modellen varierer fra 12 tusind rubler.

Tamahagane SNM-1104 (24cm)

Dette er en kokkekniv fra et berømt japansk mærke. At dømme efter den detaljerede specifikation for produktet, anvendes den samme teknologi her, som bruges til fremstilling af katana. Ifølge virksomhedens marketingfolk gør tilstedeværelsen af vanadium og nikkel i klingen, samt andre elementer klassificeret af mærket, det muligt at skære jævnt jern.

Den slags kvaliteter behøves selvfølgelig ikke i køkkenet, men kniven klarer virkelig alle produkter og halvfabrikata uden undtagelse. Derudover gør den meget tynde kant det muligt at skære ikke kun frosset kød, men også sarte ingredienser. Heldigvis giver den dobbeltsidede symmetriske slibning dig mulighed for at dekorere selv de mest komplekse retter med stor præcision.

På overfladen af en stålklinge på 33 lag kan du se et knapt synligt firmalogo - et tegn på produktkvalitet. Det vises kun, mens du arbejder med en kniv og er en garanti for kvalitet. For at designe et sådant billede kræves specielle dyre teknologier, som simpelthen er urentable for svindlere.

At dømme efter ejernes anmeldelser er den ergonomiske del af kniven også i orden. Værktøjet ligger behageligt i hånden og kræver minimal indsats at arbejde med det. Kniven kræver ikke nogen besværlig vedligeholdelse eller specifik slibning.

Omkostningerne ved modellen varierer fra 10 tusind rubler.

Sabatier Lion Edonist (20cm)

Dettemodellen er en af de bedste repræsentanter for produkterne fra det tysk-franske firma Thyssen Krupp. En autoritativ gruppe europæiske teknologer har formået at skabe et næsten perfekt værktøj til prætentiøse kokke.

Klingens skærkant og slibefunktioner, sammen med den optimale hårdhedsgrad (48-52 HRC), giver dig mulighed for at skære et ark papir efter vægt. Selvfølgelig er der ingen grund til at lave sådanne tricks i køkkenet, men ikke desto mindre skærer kniven perfekt enhver mad og frosne færdigretter.

Smedet stål har fået en særlig behandling, takket være hvilken du kan bruge værktøjet uden at slibe i op til 10 år. Ejere i deres anmeldelser bemærker også knivens perfekte balance. Selv de muligheder, der er beskrevet ovenfor, kunne misunde hende.

Det er også værd at bemærke, at klingen er spejlpoleret efter smedning. Denne behandling giver dig mulighed for at undgå alvorlige skader - ridser og mikrorevner, så du kan bevare knivens udseende i sin oprindelige tilstand. Producenten holder hele produktionsteknologien af sine produkter i den strengeste fortrolighed.

Håndtaget er belagt med en speciel sammensætning af polyoxymethylen, som ikke lader håndfladen glide af, og selve håndtaget ligger fint i hånden. Fugt- og temperaturændringer er ikke forfærdelige for kniven efter en sådan behandling. Så denne model vil være ideel til dem, der ofte glemmer værktøjet ved siden af en varm komfur eller på en frostvejr.

Omkostningerne ved modellen varierer fra 10 tusind rubler.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21cm)

Dette er en fantastisk tidPå mange måder er kniven fra et japansk mærke. Klingen er lavet af højkvalitets DSR1K6 stål. Instrumentet modtog teknologisk kryobehandling. Klingens skarphed er 6000 korn, når de er slebet på begge sider.

Som andre produkter fra mærket er håndtaget på denne model lavet af forarbejdet sort træ. Det er pålideligt beskyttet af laminering, og håndtaget kan ikke kaldes glat. Formen på håndtaget viste sig derfor at være klassisk og velegnet til et behageligt greb for både mænd og kvinder.

Sådanne særligt skarpe klinger bruges som regel i restauranter af professionelle kokke, men efter anmeldelserne at dømme er modellen en hyppig gæst i almindelige køkkener. Ejerne bemærker også, at kniven praktisk t alt ikke behøver slibning, selv ved aktiv brug og fabriksbehandling holder den i flere år.

Omkostningerne ved modellen varierer fra 8,5 tusind rubler.

Samura Sultan SU-0085D/K (16cm)

Dette er en ret populær model fra et verdenskendt japansk mærke. Kniven er lavet i pchak formfaktoren og har en klinge lavet af lamineret stål. I sit udseende ligner modellen en mellemøstlig kniv, med den eneste forskel, at den er lavet ved hjælp af det 21. århundredes teknologi.

VG-10 hårdt stål specifikke buede klinge er blevet hærdet til 61 HRC. For at bevare kvaliteterne og kernen mod mulige belastninger er hver side beklædt med 33 lag blødt stål. Resultatet er en klinge med mosaik og unikt design.

Håndtaget er lavet afkompositmaterialer G-10. At dømme efter ejernes anmeldelser er selve kniven komfortabelt placeret i din håndflade, og takket være den velstøbte "hæl" glider den ikke ud af dine hænder under aktiv brug.

På trods af at denne formfaktor ikke er almindelig i Rusland, betragter mange professionelle kokke pchak som et ideelt værktøj til køkkenet. Det giver dig mulighed for at håndtere en masse opgaver, hvor nogle klassiske blade fejler.

Omkostningerne ved modellen varierer fra 6,5 tusind rubler.

Samura Mo-V SM-0094 (18cm)

Endnu en kniv fra mærket Samura, men allerede lavet i santoku-formatet. Sammen med traditionelt japansk design og højkvalitetsstål suppleres modellen med moderne europæiske teknologier. Resultatet er en effektiv, smuk og praktisk klinge.

Knivbladet er lavet af AUS-8 rustfrit stål med en hårdhed på 57-59 HRC. Kompetent dobbeltsidet slibning sammen med mikroriller hjælper med at undgå fastklæbning af produkter under skæring.

Håndtaget på kniven er lavet af G10-polymerer og er modstandsdygtigt over for mekaniske skader, samt over for medium temperaturændringer. At dømme efter ejernes anmeldelser er modellen perfekt afbalanceret og ligger behageligt i hånden. Du kan arbejde med sådan en kniv i lang tid og uden at blive træt.

Brugere noterer separat den numse, der er specifik for santoku, som hjælper med at hælde tilberedte ingredienser fra grøntsager og kød fra skærebrættet. Denne løsning vil være praktisk, hvis du ofte skærer mad i små stykker.stykker.

Omkostningerne ved modellen varierer fra 3,5 tusind rubler.