Gamle russiske retter: navne

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-17 20:00

Gamle russiske retter var forskelligartede, på trods af at de oftest var lavet af træ. Dens tiltrækningskraft for moderne mennesker er, at den er smuk, usædvanlig, og at lave retter var en ægte kreativ proces, en sand kunst, hvor fantasien hos russiske håndværkere manifesterede sig.

Features af gamle retter

Som allerede nævnt blev alle retter i Rusland skåret i træ, både til mad og drikke. Derfor er meget få prøver af ægte folkekunst kommet ned til os. Gammelt russisk service er forskelligartet - disse er skåle og øser, og kander og udskårne skeer. Disse attributter blev skabt i forskellige centre i det russiske fyrstedømme, og hver mester blev kendetegnet ved sin egen unikke håndskrift. Maling og udskæring er de mest almindelige dekorationer af gamle retter. I dag kan disse produkter kun findes på museer og i private samlinger af elskere af antikke dimser.

Hvilket materiale blev brugt

Ikke alle træsorter var egnede til at lave retter. De mest brugte birk, asp, nåletræer. Blød lind blev brugt til at skabe skeer, hælde skeer. Desuden indeholder dokumentationen gamle russiske retter, navnenesom tiltrækker opmærksomhed med sin usædvanlighed. For eksempel en lige ske, en rodslev - sådanne navne fortæller os ikke noget, moderne mennesker, der er vant til glas og porcelæn til borddækning. Faktisk er rethed stammens træ, og rodkarret er et kar lavet af en kraftig rhizom. Bønder brugte som regel ethvert træ til at lave retter - både ruiner og bark og fleksible rødder, der er praktiske at væve. Og de dyreste retter blev anset for at være lavet af burl - en vækst på et træ.

Bucket

Dette gamle russiske service er kommet ned til os i en modificeret form, fordi moderne modeller på ingen måde er lavet af træ. Metalskeer i det moderne Rusland bruges ofte i landsbyer, når man udstyrer et bad. I det gamle Rusland blev en slev betragtet som den mest almindelige type festlige drikkeredskaber - honning, kvass og øl blev serveret i dem. Et ensemble af store og små øser fungerede som en rigtig borddekoration.

Dette gamle russiske glas til vin har altid været elegant og interessant, for eksempel i form af en båd, en flydende fugl. På den nordlige Dvina skabte de denne ret med to håndtag, der lignede hovedet og halen på en and. En vigtig rolle spillede også det lyse maleri, hvormed disse simple bondeattributter var dekoreret. I Tver-provinsen skabte lokale håndværkere fartøjer i form af et hestehoved, dekoreret med udskæringer og en geometrisk roset i midten, som er et gammelt symbol på solen. Og i 1558, under Ivan den Forfærdeliges regeringstid, blev der på hans ordre skabt en øse, dekoreret med tre store safirer. I dag opbevares dette kunstværk på et af museerne i Tyskland, hvor det endte under Den Store Fædrelandskrig.

Bande fra forskellige regioner

Moskva-håndværkere skabte spande af burl, som gjorde det muligt at bevare et smukt teksturmønster. Disse produkter havde form som en båd, en flad bund, en spids tud og et kort vandret håndtag. Karrene havde tætte og holdbare vægge, og en sølvramme blev brugt som ekstra dekoration. Kozmodemyansk øser var lavet af lind og lignede dem i Moskva i form, men var dybere og større i volumen. Slev lavet af Tver-håndværkere blev udhulet fra træernes rødder, oftest i form af en aflang båd. Og i de nordlige egne blev skopkari-øser skabt - fartøjer i form af en båd med to håndtag, hvoraf det ene nødvendigvis var lavet i form af et fugle- eller hestehoved.

Brødæske og s altkar

Dette gamle russiske redskab var også en obligatorisk egenskab på ethvert bord, fordi brød og s alt var vigtige komponenter i kosten. En brødkasse blev brugt til at opbevare melprodukter, og den var lavet af bast - et lag af en træstamme, som er placeret mellem barken og kernen. Sådanne retter beskytter brød pålideligt mod skimmelsvamp og fugt.

S alt i Rusland var en dyr fornøjelse, så skabelsen af retter til opbevaring blev grebet meget omhyggeligt an. S altkassen blev lavet i to hovedformer - i form af en høj stol, hvor sædebetrækket rejser sig, eller i form af en flydende fugl. Meget smuk og usædvanlig så gammel russisk udfade - billederne viser, hvor meget opmærksomhed der blev lagt på elementerne i maleri og udskæring.

Bratina, skåle og øjenlåg

Hvis navnene "søske" og "s altkælder" (selv om vi ofte kalder det "s altkælder") er kendte for alle, så er alt meget mere kompliceret med ordet "bror". Mest sandsynligt kommer navnet på denne ret fra ordet "bratchina", hvilket betød en festlig fest. Som regel blev den lavet i form af en bold, som blev opsnappet ovenfra af en halskrone med bøjede kanter. Det gamle russiske ornament på skålene af denne type var meget anderledes. For eksempel har en bratina lavet i det 18. århundrede, dekoreret med maleri i form af skalaer med en inskription, overlevet den dag i dag. Forresten spillede inskriptioner også en stor rolle i udformningen af gamle retter. De kunne fortælle meget: om stedet og datoen for oprettelsen af attributten, om dens ejer og så videre.

I gamle dage var der også skåle, som er brede fade med lave kanter. De serverede stegte og bagte retter, og i klostrene bagte de endda brød. Øjenlåget var et aflangt fad, som var dækket af et låg på toppen og desuden udstyret med håndtag. Det blev brugt til forskellige formål: til bagning af tærter, opbevaring af kvass, tilberedning af kødretter. Efterfølgende blev denne ret til en stegepande kendt af os.

Dal og kopper

Hvis alt er klart med kopper, så er dalen en gammel russisk ret, hvis navne var forskellige: både en skål ogyandova og bror. Denne ret er et rundt kar lavet af kobber eller bast, som blev brugt til at drikke øl, mjød, hjemmebryg. Sådanne fartøjer blev stiliseret i form af figurer af en and, gås, hane, båd, og hver region havde sine egne tegninger. Karelerne har stadig sådanne redskaber - de skaber dale af lind, eg, ahorn eller birketræ.

Tver håndværkere skabte de bedste dale fra burl (en vækst på et træ). Skålene blev lavet i form af en skål på en speciel palle (oval eller firkantet) og blev suppleret med en tud-blomme. Fartøjer blev behandlet med en økse og derefter jævnet med en skraber.

Stavtsy og skeer

Gamle russiske træfade er usædvanlige og meget farverige, og nogle gange er deres navne meget uventede. For eksempel blev en stav brugt til mad, som blev skabt ved at tænde en speciel maskine. Denne ret bestod af to dybe skåle - den ene fungerede som låg, men den kunne også bruges som tallerken. Nå, hvilket feriebord kan klare sig uden skeer? Sandsynligvis har mange mennesker dette element af redskaber - en smuk og tyk træske, rigt dekoreret med malerier. Frugt og grøntsager blev også serveret i stavtsy i Rusland. Men der var også retter til en bestemt type frugt - citrongræs, grøntsager, borage.

Der var et stort antal typer træskeer i Veliky Novgorod. Produkter, der havde en slags hævet stilk, så særligt smukke ud. Oftest blev fletning brugt som et ornament, som blev udført ved hjælp af teknikken til konturudskæring. Og i de nordlige regioner blev shadrovye skabtskeer indlagt med knogler eller hugtænder. Derudover havde skeerne i hver region deres egen unikke form. For eksempel skabte de i Gorky-regionen øser, salat, fiskeri, tynde skeer, som blev kendetegnet ved et afrundet og facetteret håndtag. Kirov-skeen havde en ægformet ske og et fladt håndtag.

Drikkekar

I det gamle Rusland blev alle de redskaber, der blev brugt til at drikke, kaldt drikke- eller drikkeredskaber. Samtidig er navnet på næsten hver af dem interessant og origin alt med hensyn til oprindelse. Måske er det enkleste og mest forståelige kar en kande - drikkevarer blev opbevaret i den og serveret på bordet. En variation af kanden var en kumgan, lånt fra de østlige naboer, kendetegnet ved en smal hals, en lang tud og et håndtag. Vand blev oftest opbevaret i kumgans, så de havde stor volumen. Tin er også en type kande. Forskellige drikkevarer blev opbevaret og serveret til bordet i den. Men med glasprodukter i Rusland var situationen meget interessant. Så allerede i det XII århundrede var ordet "glas" kendt, men de blev bragt fra andre lande.

Glasredskaber og gamle russiske træredskaber ser meget interessante ud. Billeder fra krøniker og gamle optegnelser viser, at de fleste af disse attributter var enkle, kortfattede og kun adskilte sig i tegninger og ornamenter. Køkkengrej blev opkaldt efter dets udseende eller det materiale, der blev brugt til at fremstille det.