Ernæring til ældre: grundlæggende principper, kostfunktioner, råd og anbefalinger fra eksperter

2024 Forfatter: Priscilla Miln | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-17 19:46

Alderdom er et fænomen, der er programmeret af naturen. Med sit normale fysiologiske forløb kompliceres denne proces ikke af den pludselige indtræden af en hel masse sygdomme. En sådan alderdom observeres hos praktisk t alt raske mennesker, der betragtes som ældre (ved 60-74 år) såvel som gamle (ved 75-90 år). Men i de fleste tilfælde opstår dette fænomen for tidligt og kompliceres af forskellige former for lidelser. Men i begge tilfælde gennemgår en person en ændring i stofskiftet og tilstanden af alle systemer og organer. Er det muligt at rette op på situationen på nogen måde? Påvirkning af arten og tempoet af fysiologiske aldersrelaterede ændringer vil tillade en ændring i ernæringen af en ældre person. Hvis det er rationelt, vil det være en vigtig faktor i forebyggelsen af patologier, der opstår i processen med fysiologisk aldring. Der er en hel videnskabelig disciplin, der studerer ernæringen af mennesker i den ældre aldersgruppe. Det kaldes gerodietik.

Hvorfor er det vigtigt for ældre mennesker at spiseikke?

I ældningsprocessen gennemgår kroppen adskillige psykologiske og fysiologiske ændringer. Ikke desto mindre har et sådant fænomen aldrig klare aldersgrænser. Derfor vil nogle mennesker, selv på 70 år, ligne 40-årige, mens andre på 50 ikke kan skelnes fra pensionister. Hvorfor sker det? Kroppens aldring afhænger primært af livskvaliteten, som er baseret på ordentlig ernæring. Dette er den vigtigste faktor, der påvirker de kompenserende og adaptive evner, metabolisme, forebyggelse af mange lidelser osv. I processen med aldring af kroppen ophobes forskellige former for aldersrelaterede ændringer i den. De vises på vævs-, molekylært og cellulært niveau. Der er også ændringer i fordøjelsessystemet. Maveslimhinden bliver tyndere. Dette reducerer alle cellers evne til at dele sig. Sådanne ændringer deaktiverer de motoriske og sekretoriske funktioner i maven. Men det er ikke alt. Samtidig med disse ændringer er der et fald i surhedsgraden af mavesaft, hvilket forværrer tilstanden af tarmmikrofloraen. Bugspytkirtlen bliver meget mindre aktive enzymer. Fremskynder ældningsprocessen og overskydende vægt.

En afbalanceret kost til ældre hjælper med at opretholde kroppens ydeevne og dens normale tilstand. Dette vil betydeligt reducere hastigheden af ældningsprocesser. Sund kost og fysisk aktivitet er nøglekomponenter at holdeydeevne og undgå sygdom i alle aldre. Det er især vigtigt at overholde denne livsstil for dem, der har krydset den 60-årige milepæl. Sådanne mennesker har bare brug for at kende de grundlæggende principper for ældres ernæring, som betragtes af gerodietika-videnskaben.

Diætens energiværdi

Hos ældre mennesker falder kroppens stofskifteprocesser i direkte forhold til deres alder. Ændringen vedrører nervesystemets og endokrine systemers arbejde, hver enkelt celles ernæring.

Den ældre krop er karakteriseret ved et fald i energiforbruget. En person reducerer sin fysiske aktivitet, hvorfor han har en reduktion i muskelmasse. Samtidig har kroppen ikke længere brug for så meget energi og næringsstoffer. I denne henseende bør kalorieindtaget for en ældre person over 60 år ifølge videnskaben om gerodietik være 1900-2000 kcal for kvinder. Normen for mænd er 2000-3000 kcal.

Forskellige daglige kostvaner

Hvad skal en ældre person spise? Et af principperne for dets organisation er mangfoldigheden af fødevaresættet. Dette vil give kroppen alt, hvad den har brug for til sit liv.

Blandt de ældres kostvaner er begrænsningen af brugen af stærke bouillon (fisk og kød). Mindre skal på bordet af indmad, fedt kød, æg, fede mejeriprodukter (på grund af den store mængde kolesterol, de indeholder). Ældre mennesker bør ikke spise meget pasta, ris, bælgfrugter, s alt og røget mad, sukker, fløde,konfekture, rige mel- og puffprodukter samt chokolade. Derudover skal tilberedte måltider være skånsomme mod mave-tarmkanalen og tyggeapparatet.

Acceptabel i kosten for en ældre person er søde og sure eller vandfortyndede juicer af bær og frugter samt tomater. Inkludering af fedtfattige og svage bouillon, eddike og citronsyre, krydrede grøntsager (hvidløg og løg, dild og urter, persille osv.) er velkommen i den daglige kost.

En ældre persons kost bør omfatte fødevarer, der hjælper med at normalisere tarmmikrofloraen. Det er syltede og syltede grøntsager, syrnede mælkedrikke, samt alt hvad der er rigt på kostfibre. Ældres kost bør omfatte sådanne retter, der let fordøjes af fordøjelsesorganerne. Produkter, der stimulerer de motoriske og sekretoriske funktioner i mave-tarmkanalen, er også nødvendige. I den daglige menu er det vigtigt at sørge for tilstedeværelsen af mad, der normaliserer tarmmikrofloraen.

Spiserutine

Hvad er de ældres kostvaner? Det næste princip for gerodietik er overholdelse af den korrekte kost. Sammenlignet med det, der var i en ung alder, burde det være mere ensartet. Den ældres kost skal gøres regelmæssig. Samtidig skal intervallerne, der foregår mellem måltiderne, ikke gøres lange. Det anbefales heller ikke at spise meget mad. En ældre person bør spise fire gange om dagen. Hans morgenmad bør indeholde 25% af den samlede dagligeenergiværdi af mad, frokost - fra 15 til 20%. Til frokost stiger dette tal fra 30 til 35 %, og til middag varierer det fra 20 til 25 %. Før en nattesøvn er surmælksdrikke eller rå frugter og grøntsager ønskelige.

Hvis der er en anbefaling fra læger, bør en ældre person arrangere fastedage for sin krop med inkludering af frugt, grøntsager, kefir og ostemasse i kosten. Total faste anbefales ikke.

Korrekt ernæring til ældre mennesker med eksisterende sygdomme inkluderer 5 måltider om dagen. Fordelingen af madens energiværdi ser i dette tilfælde sådan ud:

• morgenmad - 25 %;
• frokost – 15 %;
• frokost - 30 %;
• første middag - 20%;
• anden middag - 10%.

Derudover anbefales en 5-gangskur også i kosten for en ældre person efter 80 år. Folk i denne alder har en tendens til at tage på i vægt, hvilket påvirker kroppens helbred negativt.

At spise en liggende ældre person bør også være 5-6 gange om dagen. Det er bedre, hvis måltidet til en sådan patient bliver lavet på bestemte tidspunkter. Dette vil gøre det muligt for kroppen at begynde at producere mavesaft på samme tid, hvilket vil forbedre appetitten og fordøjelsen.

Tilpasning af ernæring

Dette er et andet princip, som ældre mennesker bør overholde, når de designer deres daglige menu. Det består i at tage hensyn til de særlige forhold ved metaboliske processer såvel som tilstanden af visse systemer og organer. Derudover bør ældre tage hensyn til deres langsigtede vaner ispiser mad. Så ernæringen af mennesker i alderen, der ikke har særlige sundhedsproblemer, inkluderer ikke et forbud mod brug af visse fødevarer. I dette tilfælde kan du tale om mere eller mindre foretrukken mad.

Uacceptabel er monoton mad. Det vil helt sikkert forårsage en mangel i kroppen på visse stoffer. Det er fysiologisk umuligt at retfærdiggøre overgangen af ældre mennesker efter deres sædvanlige kost til streng vegetarisme. Det samme gælder for separate måltider, for kun at spise rå mad, såvel som for andre utraditionelle metoder.

Proteiner

Hvad bør være ældres rationelle kost? Hvad angår proteinsammensætningen af fødevarer, har forskerne endnu ikke entydigt besluttet dette spørgsmål. I en aldrende krop er der et fald i syntesen af hormoner, enzymer, proteinstrukturer, og vævsregenerering er ikke så aktiv. Hvilken konklusion kan man drage af dette? Det er meget svært for ældre menneskers krop at optage proteiner fra kød. Dette sker på grund af et fald i effektiviteten af fordøjelsesenzymer. Samtidig øges nedbrydningen af proteiner. Deres tab af kroppen øges også.

Forskere har også fundet ud af, at begrænset ernæring, som reducerer menneskelig immunitet hos unge, har den modsatte effekt i alderdommen. Derfor anbefales det gennem årene at reducere proteinindtaget til 1 g/1 kg vægt. På den anden side er regenereringen af forældede, slidte celler vigtig for ældre. Og til denne proces skal protein i kroppenkomme i tilstrækkelig mængde. Ellers vil de aldersrelaterede ændringer, der er forbundet med metabolisme, forværres.

Dyreproteiner

Fra de produkter, der indeholder animalske proteiner, rådes ældre mennesker til at foretrække mælk, fisk og magert kød. Som første retter er det tilrådeligt at tilberede vegetarsupper (grøntsager, mejeriprodukter, korn og frugt). Men fisk og kødbouillon bør inkluderes i kosten for en ældre person ikke mere end to eller tre gange om ugen. Anbefalet til ældre mennesker er karper, gedde og sandart. Udover flodfisk kan havfisk også indgå i deres menu. Disse er torskesorter (sej, kulmule, navaga, torsk osv.). Fisk i kosten bør ikke være mere end 75 g om dagen.

Hvad angår æg, kan en ældre person kun spise 2-3 af dem om ugen. Det er også ønskeligt, at de serveres blødkogte eller som omelet på bordet. Anbefalinger fra ernæringseksperter om at reducere antallet af æg til ældre mennesker er dog mest forbundet med kolesterol, som er en del af blommen. Men protein kan tilskrives de produkter, der er mest optimale i forhold til aminosyresammensætning. Det er derfor, et æg uden blomme kan spises dagligt af ældre mennesker.

I en ældre persons kost skal mælkeprodukter også være til stede. De vil give kroppen ikke kun protein, men også calcium, som er nødvendigt for at forebygge osteoporose. Ældre anbefales dagligt at medtage i deres menu 100 g fedtfri eller maks. 5 % hytteost, samt fedtfattige oste i mængden 10-30 g. Med god tolerance af kroppenmælk skal være i den daglige menu 300-400 ml.

Særlige fordele til opretholdelse af sundhed vil bringe koaguleret mælk, kefir og acidophilus. Disse produkter inkluderer mælkesyrebacillus i deres sammensætning, på grund af hvilken den normale sammensætning af tarmmikrofloraen opretholdes, og udviklingen af forrådnelsesprocesser blokeres. Kefir til ældre bør indtages dagligt. Ernæringseksperter anbefaler et glas før sengetid. Derudover anbefales det at inkludere kefir i kosten til forstoppelse hos ældre. Behandlingen af dette ubehagelige fænomen er især effektiv, når en spiseskefuld af enhver vegetabilsk olie tilsættes til et glas fermenteret mælkedrik. Sådan et værktøj løser hurtigt problemer.

vegetabilske proteiner

De burde også være på menuen hos en ældre person. I kroppen bør vegetabilske proteiner komme på bekostning af bælgfrugter og korn. Den første af dem forårsager dog ofte rumlen i maven, halsbrand, bøvsen, øget gasdannelse og endda afføringsforstyrrelser.

I kosten for diarré hos ældre i sådanne tilfælde anbefales det at inkludere grønne ærter. Hvad angår korn, er de mest nyttige af dem havregryn og boghvede. Det er ønskeligt at tilføje mælk til grødene fremstillet af dem, hvilket vil forbedre deres aminosyresammensætning. Byg og hirsegryn indgår i kosten, hvis de tolereres godt. Men ældres brug af ris bør begrænses på grund af et fald i mave-tarmkanalens motoriske aktivitet. Semolina anbefales kun til de mennesker, der har brug for en sparsom kost.

Kroppens indtagelse af vegetabilsk protein sker også, når man spiser brød. Det er bedre, hvis det er rug, fra fuldkorn, fra fuldkornsmel eller med klid. Disse brød er høje i vitaminer, mineraler og fibre, hvilket forbedrer tarmmotiliteten.

Fats

Hvad skal være en afbalanceret kost for ældre? I deres daglige kost bør der udover proteiner også være fedtstoffer til stede. Men deres forbrug falder med alderen til 30 % af kalorieindholdet i alle produkter. Kun i dette tilfælde er det muligt at give en afbalanceret kost uden at forårsage negative konsekvenser for kroppen. Ved at reducere fedtindtaget bliver den daglige menu desuden sund. Ved at overholde det udfører ældre mennesker en fremragende forebyggelse af udviklingen af aterosklerose. Men det vigtigste i denne sag er ikke at overdrive det. Med en overdreven begrænsning af fedtstoffer (mindre end 20 % af det daglige behov), forringes kvaliteten af ernæringen betydeligt.

Animalsk fedt

Indtagelsen af naturlige fedtstoffer i ældres krop bør udføres med brug af smør. Det er let fordøjeligt. I løbet af dagen bør en ældre person indtage 15 g smør og tilsætte det til tilberedt mad før servering.

Bemærk, at patienter med hyperlipidæmi bør begrænse deres indtag af dette produkt, såvel som andre produkter, der indeholder animalsk fedt.

vegetabilske olier

Hvad skal en ældre person spise? I den daglige kost for ældre mennesker, tilstedeværelsen af vegetabilske olierbør øges i forhold til alderen. Dette skal dog gøres med forsigtighed, for med en ukontrolleret stigning i mængden af vegetabilske olier på menuen kan du svække tarmene betydeligt. Det er også vigtigt at sikre, at der ikke er mangel på dette produkt i kosten.

Resultatet af dette kan være en "fed" lever. Derudover skal man huske på, at vegetabilske olier har en antioxidant effekt, bremser processerne med degenerative forandringer i organer, mindsker risikoen for åreforkalkning og har en koleretisk effekt, hvilket er ekstremt vigtigt for alle ældre mennesker.

kulhydrater

Mængden af disse stoffer i ældres måltider bør begrænses. Dette skyldes det generelle fald i energiforbruget for den pågældende alder.

Simple kulhydrater

Begrænsning af dette element i en ældre persons kost bør udføres på bekostning af slik og sukker. Samtidig er frugt, grøntsager og korn velkomne i en ældre persons kost i tilstrækkelige mængder.

Overdreven indtagelse af simple kulhydrater i alderdommen kan forårsage en overbelastning af bugspytkirtlens funktion. Resultatet er udviklingen af diabetes. Også simple kulhydrater påvirker galdevejens og leverens funktioner negativt. Derfor bør en ældre person indtage sukker fra 30 til 50 g på en dag. Læger anbefaler at foretrække honning, bær og frugter, hvor sukker er repræsenteret af fruktose.

Kostfibre

HvordanSkal de ældre fodres? Ældre mennesker rådes til at udvikle deres daglige kost med et stort antal fødevarer med komplekse kulhydrater og først og fremmest er disse kostfibre. Disse stoffer vil dække kroppens behov for energi med 5 %. Opløselige kostfibre bidrager til aktivering af tarmmotilitet og normaliserer også afføring. På grund af dette er de en effektiv foranst altning til forebyggelse af dysbakteriose, divertikulose og tyktarmskræft. Kostfibre adsorberer giftige stoffer perfekt og forbedrer også tarmmikrofloraen. Derudover kan deres arbejde reducere niveauet af galde og kolesterol i blodet.

Aldre skal spise på en sådan måde, at deres krop modtager fra 25 til 30 g fibre om dagen. For at gøre dette skal de spise æbler og kål, kornklid, gulerødder og appelsiner. Disse fødevarer er essentielle i kosten for forstoppelse hos ældre. De behandles ved at aktivere tarmens aktivitet.

Vitaminer

Disse nyttige stoffer er nødvendige for en person i alle aldre. Ældre har dog et øget behov for vitaminer. Hvorfor sker det? Ja, fordi den aldrende krop optager dem meget dårligere. Men vitaminer er nødvendige for at stimulere redoxprocesser. De er også designet til at forbedre behandlingen af kolesterol og fedtstoffer i kroppen. Derudover hjælper vitamin P og C med at styrke væggene i arterierne. Dette giver dig mulighed for at opretholde sundheden for blodkar og hjerte. For at genopbygge disse elementer bør ældre mennesker inkludere i deres kosternæringskål, citrusfrugter og sød peber.

Vitaminer fra gruppe B, E og andre er vigtige for menneskers sundhed. For at opretholde en nærende kost bør ældre spise frisk frugt. Derudover anbefales det at tage multivitaminpræparater.

Minerals

Enhver persons kost bør omfatte fødevarer rige på sporstoffer såsom calcium og magnesium, kobber og krom, zink og jod. Dette gælder især i høj alder, fordi calcium holder sunde knogler, hvilket hjælper med at undgå knogleskørhed. En stor mængde af dette element findes i mejeriprodukter. Ældre bør dog kun inkludere syrnede mælkeprodukter og hytteost i deres daglige menu. Ost vil for eksempel blive absorberet ret dårligt af en aldrende krop.

Nødvendigt for ældre for at bevare sundheden og et element som magnesium. Med dets tilstrækkelige indtag vil stress være lettere at udholde, nyresten og et så ubehageligt fænomen som hæmorider vil dukke mindre ofte op. Rigtig meget magnesium findes i bønner og ærter, hirse og havregryn samt i boghvede.

Jod, som er tilstrækkeligt i fisk og skaldyr, aktiverer nedbrydningen af kolesterol.

At spise produkter med selen er en forebyggende foranst altning til at forebygge kræft. Kilden til dette mineral er hvedeklid og gær, skaldyr og byg, samt perlebyg, indmad og æggeblomme. Kroppens optagelse af selen kan i vid udstrækning forhindres af mel og søde fødevarer, der indeholder deres sammensætningsimple kulhydrater. Dette skal tages i betragtning, når man sammensætter en menu til en ældre person.

Vigtigt for sundheden for den aldrende krop og zink. Det er en uundværlig komponent i processerne med knogledannelse, gør folk mere modstandsdygtige over for stress, forkølelse og har en positiv effekt på hudens tilstand. Dette element er især vigtigt for ældre mænd. Det hjælper med at forhindre prostatacancer og udvikling af prostatitis. De mest overkommelige kilder til zink er makrel og sild, svampe og havregryn, hvidløg, fuldkornsbrød.

Drikketilstand

I kosten af mennesker i alderen bør være til stede 1,5 liter væske i dovenskab. Og kun hvis der er indikationer for det, bør det begrænses. Ældre anbefales at drikke kompotter og juice, hybenbouillon, svag te med citron og mælk. Mange af dem er dog vant til noget andet. De fleste mennesker har gennem deres liv indtaget stærk te og kaffe, og det er ret svært for dem at opgive denne spisevane. Det er ikke nødvendigt at fratage dem et sådant behov. For at bevare sundheden bør ældre mennesker rådes til ikke at drikke mere end 1 kop kaffe med mælk eller cikorie dagligt samt den samme mængde stærk te, men kun med mælk eller citron.

For dem over 80

Det er især vigtigt at organisere ernæring for ældre mennesker efter 80 år. På grund af ændringer i tyggeapparatet vises helt andre krav til valg af produkter såvel som til deres kulinariske forarbejdning. Ældre mennesker bør give deres præference til letoptagelige ogfordøjelig mad. Denne liste omfatter fisk, hakket kød og hytteost. Folk over 80 bør spise flere gulerødder og rødbeder, græskar og zucchini, tomater og blomkål og kartoffelmos.

Søde sorter af frugter og bær, æbler og citrusfrugter, tyttebær og solbær anbefales til dem. Men brugen af kål bør begrænses, fordi dette produkt fører til øgede fermenteringsprocesser. I tilfælde af krænkelser af fordøjelsessystemet samt eksacerbationer af colitis, kolecystitis og gastritis, skal den tilberedte mad være i en moset form. Dens temperatur vil også være af stor betydning. Mad til ældre bør hverken være for varmt eller for koldt.